你們家里通常是吃什么樣的肉呢？是一次買較多，冷凍在冰箱需要的時候再解凍然后烹飪呢，還是現買現烹飪？

對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載后才察覺。

在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。

肉類保質時間表

“僵尸肉”說法，最早源于媒體報道，是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。

但其實很多家庭的冰箱里，就存放冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

通常來說，冷凍肉買回后也最好在1個月內吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

熱鮮肉（屠宰后不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。

吃久凍肉毀健康？

冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方面也會大受影響。

1、加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

2、增加患癌幾率

過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥機率。

3、容易腹瀉

據《海峽導報》報道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之后，一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫院，經醫生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱里的凍肉。

廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹，根據臨床統計，炎癥性腸病患者數逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱里存放過久等情況。

4、營養損失大

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。

冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

吃肉七禁忌

1.千萬千萬別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

2.別吃燒煮過度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

3.不要吃豆豬肉

豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲。

購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

4.忌食用高溫油炸的咸豬肉

咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

5.不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

6.不宜用熱水浸洗

用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈。

7.切忌解凍后又冷凍

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

發給家里掌勺的那位看看，千萬要注意了，肉最好現吃現買，冰箱里的“僵尸肉”趕緊清理掉，吃一口老十歲，傷腸胃還可能致癌。