黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別的美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”的美譽，營養價值特別高！

黃花菜被稱為“健腦菜”，其中含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。

卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時有助于清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發育。

黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，特別適合三高人群食用。

黃花菜又稱忘憂草，顧名思義，就是能使人忘記憂愁。黃花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。

黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。

材料：黃花菜50克、豬肉250克

做法：豬肉同用刀剁成肉醬，加入適量食鹽、醬油、香蔥調料拌勻，倒入洗凈的黃花菜，蒸熟食用。

材料：黃花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡蘿卜。

做法：

1、鍋中熱油，放入胡蘿卜煸出紅油，加入黃豆芽繼續煸至透明狀，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜幫，煮制1個小時，素高湯即成。

2、黃花菜放入開水中焯透，去除其中的堿性物質。另起鍋做油煎豆腐，煎制兩面金黃。

3、熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。

材料：黃花菜100克、荸薺250克、胡蘿卜1根、佛手15克、鳊魚1條

做法：鳊魚小火煎至八成熟，其他食材洗凈切塊，置于砂鍋內用大火煮沸后改用小火煮40分鐘，最后加入鳊魚再煮20分鐘即可出鍋。

通常，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會引起食物中毒。

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認為是秋水仙堿。秋水仙堿這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生介紹，要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。

1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。

2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然后焯一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

3.吃干黃花菜更保險。

干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。