一顆小小的雞蛋富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現(xiàn)代人缺乏的磷脂、膽堿。
接近完美的食物
“雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素”，上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛給了雞蛋相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，為什么說(shuō)雞蛋幾近完美呢？咱們不妨來(lái)看看它的功效。
1.預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
2.預(yù)防老年癡呆
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，對(duì)中老年朋友來(lái)說(shuō)，可以預(yù)防老年癡呆，對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，可以增強(qiáng)智力，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，能加強(qiáng)記憶力。
3.防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4.預(yù)防中風(fēng)
中國(guó)一項(xiàng)研究對(duì)2.8萬(wàn)名沒(méi)有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。
研究組同期進(jìn)行了超過(guò)160萬(wàn)人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。
之前美國(guó)和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風(fēng)險(xiǎn)。
5.保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
6.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長(zhǎng)壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。
7.有助減肥
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會(huì)攝入多余的熱量，更不會(huì)引起肥胖。
早上吃一個(gè)雞蛋可以讓一個(gè)上午都感覺(jué)很飽，不會(huì)有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達(dá)到減肥的效果。
8.保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
這樣小心變“炸彈”
雞蛋雖好，但是你知道嗎？用錯(cuò)誤的方法吃雞蛋，這么好的營(yíng)養(yǎng)品就會(huì)變成“炸彈”，分分鐘危害安全和健康。
據(jù)《瀟湘晨報(bào)》報(bào)道，長(zhǎng)沙一男子加班時(shí)感覺(jué)餓，便將一枚生雞蛋放進(jìn)瓷杯里，加了半杯水放進(jìn)微波爐，用高火加熱了四分鐘。
當(dāng)微波爐停止轉(zhuǎn)動(dòng)，他打開(kāi)爐門(mén)拿出瓷杯，正打算把杯子放到桌上，結(jié)果雞蛋發(fā)生了爆炸，瓷杯被炸碎，碎片四處飛濺。
該男子的眼睛被炸傷，醫(yī)生說(shuō)，高溫?zé)齻麑?dǎo)致李先生角膜上皮細(xì)胞大片脫落，如果角膜留下瘢痕的話(huà)，還會(huì)影響今后的視力。
用微波爐加熱雞蛋出事的不在少數(shù)，不過(guò)，雞蛋除了不能用微波爐加熱，還有一些吃法也很傷身。
生雞蛋：別驚訝，部分地區(qū)的人還真有生吃雞蛋的習(xí)慣。國(guó)醫(yī)大師健康提醒大家，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。
并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。
發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜購(gòu)買(mǎi)食用。
過(guò)量吃蛋：雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1個(gè)為宜。
與糖同煮：在長(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。